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新聞動態

高等研究院知名學者講學計劃第二十九期——植物蛋白肉的過去、現在和未來

發布時間:2020-01-06 | 瀏覽次數:

報告題目: 植物蛋白肉的過去、現在和未來

主講嘉賓: 江連洲 教授(東北農業大學食品美高梅院長)

主持人: 陳 峰 院長

時間: 2019年1月8日周三10:00

地點: 匯元樓103會議室

 

報告摘要:

植物蛋白肉是“人造肉”的一種,是以植物蛋白為主,添加適當輔料,經過特殊工藝,生產的具有動物肉纖維結構和口感的“人造肉”制品。植物蛋白是人類膳食中重要的蛋白質來源,與動物蛋白相比,植物蛋白資源豐富、廉價易得、幾乎不含膽固醇,且具有多種生理功能,如降血糖、預防心血管疾病等。植物蛋白肉的生產方法主要包括熱凝固法、熱塑擠壓法和纖維紡絲法3種。其中,熱塑擠壓法生產組織化植物蛋白作為“人造肉”的研究已經有50多年的歷史,具有原料適用性寬、連續性較好、工藝集成性高、無污染物排放等特點,是應用最廣泛的技術。20世紀60年代,日本和美國等國家先后開始了植物蛋白工業化生產線的研發,包括蛋白粉、濃縮蛋白、分離蛋白和組織化蛋白等。直到20世紀80年代,中國的植物蛋白工業化生產才逐漸開始,在經過近40年的發展,我國植物蛋白產業逐漸興起。到現階段,世界植物蛋白肉市場增長迅猛,涌現出了一大批素肉產業,企業加大投入,新產品不斷涌現,市場規模不斷擴大,估計全球“植物蛋白肉”市場規模預計2019年將達到120億美元,2025年將達到280億美元。

 

嘉賓簡介:

江連洲教授,現任東北農業大學食品美高梅院長,國家大豆工程技術研究中心主任,兼任國務院食品科學與工程學科評議組成員、教育部科技委農林學部委員、農業部技術體系崗位科學家、中國大豆產業協會副會長、大豆產業技術創新戰略聯盟理事長、AOCS中國分會主席、省級重點學科帶頭人,“龍江學者”特聘教授,“泰山學者”領軍人才,榮獲“萬人計劃”國家教學名師、全國優秀科技工作者、國務院特殊津貼、龍江科技英才和省“五一”勞動獎章等榮譽稱號。

江連洲教授主持完成聯合國UNDP和國家“863”、國家科技支撐、國家自然科學基金重點及省部級重大科研項目46項。發表學術論文450余篇,其中SCI/EI論文183篇,ESI高被引論文2篇,出版專著10余部;獲各級科技獎勵28項,包括國家科技進步二等獎2項,黑龍江省技術發明一等獎1項、科技進步一等獎2項、省長特別獎2項、中國輕工業聯合會發明一等獎1項、中國食品科技學會技術發明獎1項、突出貢獻獎1項等;獲得授權發明專利74項;主持完成教改項目10余項,獲國家教學成果二等獎1項、省教學成果一等獎1項;培養博士、碩士研究生130余人。

 

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